厨师培训需要掌握的炖菜方法

　　厨师培训需要掌握一些做菜技巧才能够做菜更美味的菜品，下面我们就来看看关于炖菜的两个小方法吧。
　　一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻(味，再放人陶制的器m内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一.般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、 三小时左右。
　　二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏’(。以旺火烧。使锅内的不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，需要掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道:蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
　　以上就是厨师培训需要掌握的炖菜的方法了，掌握了方法后只有不断的去练习才能更加的不断的进步。
小编：shanni