济宁厨师培训学校教您做菜技巧

　　一道菜要吸引人，首先要好看。什么叫好看呢？那必须是菜肴色彩搭配得当。那么如何才能使菜肴色彩搭配得当，诱人食欲呢？济宁厨师培训学校把自己的认识归纳起来，就是“加、配”两个字。

　　“加”

　　济宁厨师培训学校是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。

　　如粤菜中的“咕咾肉”，把里脊肉炸成金黄色后，浇上一层鲜红的山楂糖汁，不仅味美，而且具有透红的艳丽色泽，诱人食欲。

　　常用人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过，在实际烹调时，应严格按照国家规定标准执行（苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一），以保证食用安全和身体健康。

　　“配”

　　济宁厨师培训学校是在烹调过程中，我们将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其相互衬托增色。一般采用顺色配和逆色配两种方法。

　　顺色配只限于暖色和中性色。

　　如暖色调的红色（大红、金红、玫瑰红），黄色（金黄、乳黄、橙黄、鹅黄），中性色中的绿色（深绿、翠绿、草绿、墨绿）等。

　　这里要说明的是近色不能互配。

　　如红辣椒与西红柿、黄花与鸡蛋黄、青椒与蚕豆瓣，反正在红黄绿三色中任意选二种互配才会体现鲜明、生动、清爽、雅致的色调来。

　　以上就是济宁厨师培训学校总结的做菜的技巧了，希望对你们能有所帮助了。