济宁厨师培训学校教您做剁椒鱼头

　　剁椒鱼头这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。下面我就说一下它的做法。
　　主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
　　调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
　　做法
　　1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
　　2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
　　3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
　　4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
　　5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
　　6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
　　有时大家可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
　　小编：Nicki