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厨师需要掌握什么技能

点击次数:   更新时间:22/08/12 17:29:08     来源:www.jngdxx.com关闭分    享:
  饭店里的饭菜几乎是离不开厨师的手艺,厨师做好饭菜,其中一些必备的技能是厨师学习的时候需要掌握的,那么如果想要做出好吃的饭菜,要求厨师需要掌握什么技能?
  1、选材,顾名思义就是食材的釆购与应用。选材这个词语在多个行业都经常出现,但餐饮行业的选材有所不同,因为除了少数如食用油、米、面食类等有统一质量标准外,大多数烹饪原料是没有标准的,光靠认识几个食材品牌是远远不够的,就算有一些地方制定了一些食材地方标准,适应面也窄。地域的差异造成了口味的不一致。
  2、刀工。刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。职业厨师要懂得搭配菜肴的基本原理,根据要求适用不同刀法。
  厨师做好菜,需要掌握这些技能,不仅要求做出来的菜好吃,而且还要求做出来的菜比较好看,色泽好,很多饭店对于厨师的要求是很高的,学厨师需要将以上两种技能掌握好。
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