厨师需要掌握什么技能

　　饭店里的饭菜几乎是离不开厨师的手艺，厨师做好饭菜，其中一些必备的技能是厨师学习的时候需要掌握的，那么如果想要做出好吃的饭菜，要求厨师需要掌握什么技能？
　　1、选材，顾名思义就是食材的釆购与应用。选材这个词语在多个行业都经常出现，但餐饮行业的选材有所不同，因为除了少数如食用油、米、面食类等有统一质量标准外，大多数烹饪原料是没有标准的，光靠认识几个食材品牌是远远不够的，就算有一些地方制定了一些食材地方标准，适应面也窄。地域的差异造成了口味的不一致。
　　2、刀工。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。职业厨师要懂得搭配菜肴的基本原理，根据要求适用不同刀法。
　　厨师做好菜，需要掌握这些技能，不仅要求做出来的菜好吃，而且还要求做出来的菜比较好看，色泽好，很多饭店对于厨师的要求是很高的，学厨师需要将以上两种技能掌握好。