欢迎来到济宁市美开乐职业培训学校网站!

糖在家常菜烹饪中的用处

点击次数:   更新时间:18/01/08 14:13:01     来源:www.jngdxx.com关闭分    享:

  济宁厨师培训学校培训项目包括理论课程和实操课程,突出地方特色菜制作,经培训、考核合格,由人社部门核发“中式烹调师”职业资格证书。今天教您认识糖在家常菜烹饪中的用处:

  1、缓和酸味:在制作酸味的菜肴汤羹时,加入少量食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,加入少量白糖,可产生一种类似水果的酸甜味,成品则格外味美,十分开胃可口。

  2、可用于拔丝:白糖入锅,加入少量清油及清水,熬至糖化水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

  3、能使食品霜化:白糖入锅,加入适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的原料,离火,翻拌,冷却后,成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

  4、可作为调色剂:白糖入锅,加入少量油,熬至呈酱油色时,加入3倍的水,熬至糖块溶化后,即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

  以上就是济宁家常菜烹饪学校为大家介绍的糖在烹饪中的用处,它分为白糖、红糖、冰糖等,红糖上色好,白糖拔丝好,在使用中一定要根据菜品的颜色和口味进行使用。

报名热线开启中
全国咨询电话

0537-2779898

校址
济宁市鑫声玉城B座(共青团
路与金宇路交汇处向北600米)
微信咨询

15588766757