糖在家常菜烹饪中的用处

　　济宁厨师培训学校培训项目包括理论课程和实操课程，突出地方特色菜制作，经培训、考核合格，由人社部门核发“中式烹调师”职业资格证书。今天教您认识糖在家常菜烹饪中的用处：

　　1、缓和酸味：在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，可产生一种类似水果的酸甜味，成品则格外味美，十分开胃可口。

　　2、可用于拔丝：白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

　　3、能使食品霜化：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

　　4、可作为调色剂：白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

　　以上就是济宁家常菜烹饪学校为大家介绍的糖在烹饪中的用处，它分为白糖、红糖、冰糖等，红糖上色好，白糖拔丝好，在使用中一定要根据菜品的颜色和口味进行使用。