厨师需要学习的菜肴有很多，学会做很多菜是每一个厨师都需要学的，即使是不做厨师，也可以为家人做出几道美味的饭菜，可以从几个家常菜开始学起。小鸡炖蘑菇作为普通的家常菜，做法如下：
一、食材
鸡腿肉，香菇，白玉姑，葱姜蒜，花椒，香叶，八角，盐，糖。
二、做法
1、鸡腿肉洗净切块，香菇泡发，香菇水留下来，白玉姑洗干净掰开，葱切段和葱花，蒜和姜切片。
2、热锅起油，放入鸡肉煸炒至金黄，放入所有香料继续翻炒，加入料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺翻炒均匀。
3、加水和香菇水末过鸡肉，大火煮开后调小火炖30分钟，加入蘑菇继续焖10分钟加入适量盐和糖即可出锅，撒上葱花。
三、要点
1、选材
制作小鸡炖蘑菇的鸡肉应选择新鲜的土鸡或者走地鸡，这样久煮之后肉质不会变老。
2、焯水
鸡肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分钟，这样能去掉鸡肉的血水和腥味。
3、腌制
鸡肉在炖之前可以先用调料腌制一下，这样可以比直接煮的鸡肉更加入味，更香。
4、炖锅
建议您选择砂锅、炖锅、煲锅或者是高压锅炖制小鸡炖蘑菇，这样炖出来的菜肴口感更好。
小鸡炖蘑菇做法不难，想要锻炼自己的厨艺，把菜做好吃了，需要大家记住每道菜的做法，按照菜谱，比对着做就是了。
