厨师需要学习的菜肴有很多,学会做很多菜是每一个厨师都需要学的,即使是不做厨师,也可以为家人做出几道美味的饭菜,可以从几个家常菜开始学起。小鸡炖蘑菇作为普通的家常菜,做法如下:
一、食材
鸡腿肉,香菇,白玉姑,葱姜蒜,花椒,香叶,八角,盐,糖。
二、做法
1、鸡腿肉洗净切块,香菇泡发,香菇水留下来,白玉姑洗干净掰开,葱切段和葱花,蒜和姜切片。
2、热锅起油,放入鸡肉煸炒至金黄,放入所有香料继续翻炒,加入料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺翻炒均匀。
3、加水和香菇水末过鸡肉,大火煮开后调小火炖30分钟,加入蘑菇继续焖10分钟加入适量盐和糖即可出锅,撒上葱花。
三、要点
1、选材
制作小鸡炖蘑菇的鸡肉应选择新鲜的土鸡或者走地鸡,这样久煮之后肉质不会变老。
2、焯水
鸡肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分钟,这样能去掉鸡肉的血水和腥味。
3、腌制
鸡肉在炖之前可以先用调料腌制一下,这样可以比直接煮的鸡肉更加入味,更香。
4、炖锅
建议您选择砂锅、炖锅、煲锅或者是高压锅炖制小鸡炖蘑菇,这样炖出来的菜肴口感更好。
小鸡炖蘑菇做法不难,想要锻炼自己的厨艺,把菜做好吃了,需要大家记住每道菜的做法,按照菜谱,比对着做就是了。