烘焙学校教您做意式马卡龙

点击次数:   更新时间:2019-08-30 14:31:08   【关闭分    享:
  少女的酥胸之抹茶意式马卡龙做法。马卡龙比较难哈,一直是烘焙届比较公认的,不过只要下功夫,一定可以成功哒。下面我就跟大家详细的介绍一下它的做法。
  1.将杏仁粉和200克糖粉混在一起,用料理机打细,建议过筛。
  2.倒入75克蛋清搅拌均匀,充分搅拌到湿润状态。
  3.打发另一份75克蛋白,一定要充分打发,至硬性发泡,直立小尖角以及倒盆不散的状态。
  4.在锅中倒入200克砂糖和50克水,中火加热到116摄氏度。
  5.一边倒入糖浆,一边继续打发。这一步要有人帮你,不然很容易烫到。
  6.倒入糖浆后继续高速打发,一直到打蛋盆温度降到40度左右,摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要,直接决定你的小马是否成功。
  7.成功的蛋白霜要有很好的稳定性,拉起打蛋器蛋白霜不流动,且有硬挺的明显纹路,漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角。
  8.加入色素,低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态,很光滑,有光泽。
  9.将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌,一定要充分搅拌,不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空,不歪群边。再看一次蛋白霜的样子,要有光泽。
  10.第三次的时候用翻拌手法,要温柔,大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状,不太快也不太慢。
  11.将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸,然后上面放上玻璃纤维烤垫,按照圆圈挤面糊。
  12.用牙签挑破小气泡。将烤箱预热,我的烤箱预热是150度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮,我的晾皮时间很短,大概晾5至10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可。
  13.烤箱预热好后,将小马放入烤箱中,我烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边,烤好后晾凉取下。
  14.下面制作马卡龙内馅:抹茶奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉,打发。
  15.随后加入鲜奶油,搅打均匀。如果融合的不好,就放入微波炉微波几秒。
  16.加入适量抹茶粉,搅打均匀。
  17.将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中,挤在马卡龙上,两片一对就做好啦。
  还要注意温度问题:150摄氏度,烘烤13分钟。只供参考,务必根据自家烤箱调整;色素:可以根据自己喜欢的颜色来选择,我的方法很适合北京这个干燥的城市,不意味着适合所有地区。
  小编:Nicki

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