厨师学校教您做麻辣小龙虾

　　又到了夏季小龙虾又开始旺销了，外面吃的，自己家里做的，百家百味。尝试做了好几种口味，但是吃来吃去还是觉得麻辣的过瘾。自己家里做还可以调整麻辣度，不至于辣到眼泪水哒哒滴，嘴里还要不断的喝冰水才能缓解。
　　用料：小龙虾适量。郫县豆瓣酱2汤匙。老抽30克。生抽50克。黄酒50克。花椒4克。干辣椒少许。葱花少许。生姜片10克。蒜瓣10克。油50克。
　　1.先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
　　2.把小龙虾抓起，任凭它张牙舞爪也不会伤到手，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了。
　　3.再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。
　　4.备好调料（花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱）。
　　5.热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。
　　6.把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
　　7.加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
　　8.烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
　　做的时候要注意郫县豆瓣酱偏咸，觉得味道够了，就不用加盐，各家的口味不同，请依照自家的口味调整。小龙虾要现杀现烧，不要等到死了再烹饪，肉质口感会很差的。
　　小编：Nicki