济宁烘焙培训学校讲解防止瑞士卷断裂的方法

　　烘焙是一件令人愉悦的事，所以现在有很多人都喜欢自己在家做一些简单的糕点，但是有很多人反应在家制作瑞士卷时很容易断裂，有什么方法可以解决这一现象的发生么？由济宁烘焙培训学校为您解答：
　　1、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
　　2、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
　　3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。
　　4、蛋糕中水份多一点（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一点。
　　5、做薄一些，不要太厚。
　　6、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
　　7、粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可。卷完的接口面，压在桌面置凉。
　　8、建议先切除边缘比较干脆的部份再卷。
　　防止瑞士卷断裂的方法除了以上几点之外还要注意不要将蛋白打发过头，不然卷的时候也会导致裂开，在家闲着无聊时，可以制作小糕点或蛋糕来打发时间。
小编：Nicki