厨师培训学校接您讲解口水鸡的做法

　　相信大家都吃过口水鸡，它是四川传统的特色菜肴，因为菜品中有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口而得名，今天济宁厨师培训学校为您讲解口水鸡的家常做法：
　　1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
　　2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
　　3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
　　4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
　　5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用
　　6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
　　7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
　　8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
　　9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
　　10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
　　11、滤出红油
　　12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
　　13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
　　在制作过程中济宁厨师培训学校提醒您口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻与辣份量也请根据喜好加减。
小编：Nicki