烘焙面包培训分享黑巧克力酵母面包
这种巧克力酸面团清淡而有嚼劲，外皮柔软。它不甜，只是富含巧克力味和馅料的一丝松脆。在早餐时试着把它切成厚片或者用一块奶酪涂抹，然后撒上糖粉，那味道这真的是绝绝子！
我在现有的乡村酵母配方中添加了可可粉，添加巧克力片意味着每一口都有巧克力。在面团中加入了大块优质的巧克力、葡萄干和核桃使它在质地上更具有风味，至少对我来说是这样。
配方用料
150克活性发酵剂
350克水
50克糖
5克香草精或1个香草荚
500克面包粉
50克可可粉
9克细海盐
65克切碎的核桃
65克葡萄
150克半甜巧克力片
装饰用糖粉适量
混合面团：在一个大碗中混合发酵剂、水、糖和香草搅拌均匀。将面包粉和可可粉一起过筛，然后加入碗中。进行混合均匀直到所有的面粉都被吸收，用保鲜膜盖住，让它静置（自溶）1小时。
制作面团：加入盐、核桃、葡萄干和巧克力片，将面团提起并折叠几次，然后用手挤压以合并，尽可能地把面团揉成一个粗糙的球。
大量发酵：用保鲜膜和干净的厨房毛巾盖住碗。把它放在温暖的地方让它上升。当面团看起来不再致密并且体积增加到其原始大小的1.5-2倍时，面团就准备好了。具体时间取决于原料的温度、发酵剂的效力和周围环境。
拉伸和折叠：为了加强面团，在批量发酵的前2小时内每30分钟进行一系列拉伸和折叠。只需一部分面团向上拉伸，然后将其折叠起来。将碗旋转1/4圈并重复，直到转完一圈。将完成4次折叠，尽量把馅料塞进面团里，而不是放在外面防止烘烤时燃烧。
塑造面团：要切割和塑造面团，从碗中取出面团，把面团切成两半做两个面包或者把它整个做成一个面包。不需要“打压”面团，当你折叠和塑造它时，它会轻轻地排气。将其折叠到中心，把面团翻过来，把它的接缝面朝下。用手轻轻地把面团的侧面捧起来，然后以圆周运动的方式旋转四分之一圈使其形状均匀。
第二次发酵：将面团放入内衬布的碗中或撒上面粉的发酵篮中。它需要再次上升，大约需要45分钟到1小时，当面团稍微膨胀时就准备好了。
预热烤箱：将烤箱预热至205℃，在荷兰烤炉的底部涂上玉米粉以防止粘连。小心地把面团倒进锅里用你的手轻轻地摆正它。
斜切面团：就在包进入烤箱之前，在面团中央划一个大约10厘米长的浅斜线。
烘烤面包：将面包放入烤箱（盖上盖子）并烘烤20分钟。取下盖子，继续烘烤（不盖盖子）40分钟。在烘烤的zui后10分钟，打开烤箱门。这可以让水分逸出，让面包外皮酥脆。
冷却面包：将面包从烤箱中取出，在切片前在金属架上冷却至少一个小时。食用前撒上糖粉。
