欢迎来到济宁市美开乐职业培训学校网站!

烘焙面包培训分享黑巧克力酵母面包

点击次数:   更新时间:23/10/08 15:20:10     来源:www.jngdxx.com关闭分    享:
  这种巧克力酸面团清淡而有嚼劲,外皮柔软。它不甜,只是富含巧克力味和馅料的一丝松脆。在早餐时试着把它切成厚片或者用一块奶酪涂抹,然后撒上糖粉,那味道这真的是绝绝子!
  我在现有的乡村酵母配方中添加了可可粉,添加巧克力片意味着每一口都有巧克力。在面团中加入了大块优质的巧克力、葡萄干和核桃使它在质地上更具有风味,至少对我来说是这样。
  配方用料
  150克活性发酵剂
  350克水
  50克糖
  5克香草精或1个香草荚
  500克面包粉
  50克可可粉
  9克细海盐
  65克切碎的核桃
  65克葡萄
  150克半甜巧克力片
  装饰用糖粉适量
  混合面团:在一个大碗中混合发酵剂、水、糖和香草搅拌均匀。将面包粉和可可粉一起过筛,然后加入碗中。进行混合均匀直到所有的面粉都被吸收,用保鲜膜盖住,让它静置(自溶)1小时。
  制作面团:加入盐、核桃、葡萄干和巧克力片,将面团提起并折叠几次,然后用手挤压以合并,尽可能地把面团揉成一个粗糙的球。
  大量发酵:用保鲜膜和干净的厨房毛巾盖住碗。把它放在温暖的地方让它上升。当面团看起来不再致密并且体积增加到其原始大小的1.5-2倍时,面团就准备好了。具体时间取决于原料的温度、发酵剂的效力和周围环境。
  拉伸和折叠:为了加强面团,在批量发酵的前2小时内每30分钟进行一系列拉伸和折叠。只需一部分面团向上拉伸,然后将其折叠起来。将碗旋转1/4圈并重复,直到转完一圈。将完成4次折叠,尽量把馅料塞进面团里,而不是放在外面防止烘烤时燃烧。
  塑造面团:要切割和塑造面团,从碗中取出面团,把面团切成两半做两个面包或者把它整个做成一个面包。不需要“打压”面团,当你折叠和塑造它时,它会轻轻地排气。将其折叠到中心,把面团翻过来,把它的接缝面朝下。用手轻轻地把面团的侧面捧起来,然后以圆周运动的方式旋转四分之一圈使其形状均匀。
  第二次发酵:将面团放入内衬布的碗中或撒上面粉的发酵篮中。它需要再次上升,大约需要45分钟到1小时,当面团稍微膨胀时就准备好了。
  预热烤箱:将烤箱预热至205℃,在荷兰烤炉的底部涂上玉米粉以防止粘连。小心地把面团倒进锅里用你的手轻轻地摆正它。
  斜切面团:就在包进入烤箱之前,在面团中央划一个大约10厘米长的浅斜线。
  烘烤面包:将面包放入烤箱(盖上盖子)并烘烤20分钟。取下盖子,继续烘烤(不盖盖子)40分钟。在烘烤的zui后10分钟,打开烤箱门。这可以让水分逸出,让面包外皮酥脆。
  冷却面包:将面包从烤箱中取出,在切片前在金属架上冷却至少一个小时。食用前撒上糖粉。
报名热线开启中
全国咨询电话

0537-2779898

校址
济宁市鑫声玉城B座(共青团
路与金宇路交汇处向北600米)
微信咨询

18678729146