济宁面点培训学校教您蟹壳黄的做法

　　蟹壳黄是徽州的小吃，因其形圆色黄似蟹壳而得名，刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，今天济宁面点培训师教您在家做蟹壳黄。
　　材料：20个量 油皮：中粉160克 / 泡打粉1克 / 糖15克 / 温水70ML / 猪油56克 / 干酵母2克
　　油酥：低粉150克 / 猪油70克
　　内馅：青葱末100克 / 夹肥猪肉末120克 / 盐2匙 /适量黑胡椒碎粒
　　装饰：蛋黄1个 / 白芝麻 适量
　　做法：1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
　　2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。
　　3、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜发15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。
　　4、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。
　　5、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。
　　6、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜发15分钟。
　　7、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
　　8、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。
　　小贴士：在制作时，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干；夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。