蛋黄酥做法

　　现在蛋糕店有很多种糕点，有一种糕点是蛋黄酥，估计很多人都没听说过，这种糕点比较甜，但是很多人不知道它的做法。下面来具体说明一下：
　　一、食材
　　高筋面粉，细砂糖，低筋面粉，黄油，水，盐，红豆沙，咸蛋黄，蛋黄液，黑芝麻
　　二、做法
　　1、制作油皮
　　（1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；
　　（2） 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；
　　（3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。
　　2、制作油酥
　　低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团。
　　3、制作油酥皮
　　（1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；
　　（2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；
　　（3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
　　（4）卷成筒状，收口朝上。
　　（5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
　　（6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
　　（7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
　　4、制作馅料
　　将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状。
　　5、制作半成品
　　（1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
　　（2）四周向中间收紧成圆球；
　　（3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；
　　6、整形、烘烤：
　　（1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；
　　（2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
　　（3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
　　想吃蛋黄酥的人们可以根据以上方法制作蛋黄酥，这样也没有必要去蛋糕店买了，不过大家在制作完成之后，尽快吃完，不要放的时间太长了。