面点学校教您做油泼面

点击次数:   更新时间:2019-09-05 17:15:09   【关闭分    享:
  油泼面是陕西传统的特色面食之一,简单美味,让人吃完唇齿留香,欲罢不能,这次带来的是自制油泼面的做法,简单几步,就可以让你吃到正宗的陕西油泼面。下面具体说一下。
  用料:面粉400g。油菜若干。葱少许。姜少许。蒜半头。酱油三勺。醋两勺。鸡精少许。盐少许。干辣椒面若干。
  1.和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右。
  2.醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎。
  3.将醒好的面做成剂子,再在中间用擀面杖压一下,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦。
  4.坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味。
  5.其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。
  6.面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,用陕西辣椒面,香且辣度也够。
  7.坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声。
  8.拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦。
  要注意的是泼油时,油离火后要立即泼到面上,但油温要掌握好,油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,影响口感,也不美观。油的用量掌握在面条根根带油,但碗底却不存油的程度,不然这面条儿就过于油腻了。
  小编:Nicki
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