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一个中式面点师需要掌握的基本知识和技能

点击次数:   更新时间:22/06/10 13:52:06     来源:www.jngdxx.com关闭分    享:
  现在面点是很多用户在业余时间喜欢吃的食物,目前来说面点类型也有很多,中式面点师可以制作出不同类型的面点,作为一名合格的中式面点师,需要掌握哪些基本知识和技能?
  1、中式面点基本常识
  一个中式面点师需要了解中国食俗的基本常识,了解中式面点的基本特点、与西式面点的不同之处,了解中式面点的品种和分类、以及各种面点品种和各地风味点心的特点,基本了解各式面点的营养价值。比如,京式面点、广式面点、苏式面点的特点和区别。
  2、常用设备工具的使用与保养
  在学习中式面点的过程中或在实际工作中,常会使用一系列的设备和工具,比如搅拌器、烤箱、案台等等。一个中式面点师最少必须了解这些设备是干什么用的,什么设备适合做什么东西(比如:不同材质的案台就适合做不同的面坯),熟练掌握设备的使用方法和保养方法,并多多接触了解市面上出现的新的设备工具。
  3、识别和使用面点原料
  一个中式面点师,应该能够正确识别面点主要原料,能够正确识别常用杂粮,了解它们的特性、在面点制作中的作用,如何正确的选购、使用和保存,熟练掌握常用制馅原料的加工方法,能够鉴别和使用各种辅助原料。
  4、面点基础操作
  一个中式面点师,应该熟练掌握和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、包馅等面点基础操作手法,能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工, 掌握咸味馅、甜味馅、荤、素馅心的制作方法和要领,能够根据馅心原料合理加工不同的馅心。
  5、面团制作
  一个中式面点师,应该知道什么叫水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团,知道各面团适合制作什么面点,熟练掌握各面团的调制方法,能够根据不同面团的性质、特点制作各种中式面点,掌握调制不同面团的关键(比如水量、水温、油温、各种原料的比例等等)。
  6、面团成形技法
  一个中式面点师,应该熟练掌握搓、包、擀、按、卷、捏、切、叠等等基本的面团成形技法,掌握各种成形技法的操作要领和制作关键,能够根据不同面团的性质要求合理运用各种成形方法。
  7、面团熟制方法
  一个中式面点师,应该熟练掌握蒸、煮、烤、炸、煎、烙、烧等面团熟制方法,掌握各种面团熟制方法的关键要领和面点熟制的质量标准,能够根据面点品种灵活运用各种熟制方法,能够熟制30个以上的面点品种。
  其实成为一名合格的中式面点师也是不容易的,需要掌握的技巧太多了,不仅需要掌握住相应的理论知识,在制作面点的时候还得会灵活运用,才能够制作出好吃的面点。
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