面点学校教您做油泼面

　　油泼面是陕西传统的特色面食之一，简单美味，让人吃完唇齿留香，欲罢不能，这次带来的是自制油泼面的做法，简单几步，就可以让你吃到正宗的陕西油泼面。下面具体说一下。
　　用料：面粉400g。油菜若干。葱少许。姜少许。蒜半头。酱油三勺。醋两勺。鸡精少许。盐少许。干辣椒面若干。
　　1.和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右。
　　2.醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎。
　　3.将醒好的面做成剂子，再在中间用擀面杖压一下，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦。
　　4.坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味。
　　5.其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。
　　6.面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，用陕西辣椒面，香且辣度也够。
　　7.坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声。
　　8.拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦。
　　要注意的是泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条儿就过于油腻了。
　　小编：Nicki