济宁面点培训学校教您蟹壳黄的做法

点击次数:   更新时间:2019-10-22 16:29:10   【关闭分    享:
  蟹壳黄是徽州的小吃,因其形圆色黄似蟹壳而得名,刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈,咬一块既酥又脆,层层剥落,满口留香,今天济宁面点培训师教您在家做蟹壳黄。
  材料:20个量 油皮:中粉160克 / 泡打粉1克 / 糖15克 / 温水70ML / 猪油56克 / 干酵母2克
  油酥:低粉150克 / 猪油70克
  内馅:青葱末100克 / 夹肥猪肉末120克 / 盐2匙 /适量黑胡椒碎粒
  装饰:蛋黄1个 / 白芝麻 适量
  做法:1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
  2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀,加入温水,用擀面杖搅拌至片状。
  3、加入猪油和溶解的酵母,揉至光滑,包上保鲜膜发15分钟后,分割为每个15克左右的小面团备用。
  4、将所有油酥的材料揉成团,分为每个约10克的小油酥,搓圆,取一个油皮包入一个油酥,包好收品捏紧。
  5、用掌心压扁,擀成牛舌状,由下往上卷起。
  6、换一方向,压扁,再擀卷一次,盖上保鲜膜发15分钟。
  7、将油酥皮两端往中间捏合压扁,层次面朝上,用擀饺子皮的方法,将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
  8、包入适量的内馅,收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液,洒上芝麻,180度约烤25分钟左右。
  小贴士:在制作时,面皮制作要稍湿点,烤好后才不会开列,也不会发干;夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。

济宁厨师培训学校招生对象:凡是年满16周岁具有一定文化程度,身体健康,热爱烹饪事业的国内、外人士,均可报名学习。
济宁厨师培训内容:
理论:烹饪的刀法和翻锅,烹饪基础和概念知识,营养卫生知识,原料及加工和工艺基础学
实践:熟练烹饪刀功和刀法,翻锅,调味知识,火候,热冷菜的制作
理论:厨房管理和宴席知识,精品菜,烹饪原料学,中西面点制作,餐饮服务和管理
实践:讲授厨房的管理和精品川菜的制作,中西面点的介绍
理论:宴席,计算机应用基础,现代调酒工艺,风味小吃
实践:名师指导,大型宴席的制作与介绍,现代名酒和风味小吃的介绍与制作
理论:强化个人文化素质,个人行为,成功秘籍与就业宝典
实践:模似训练,大师专家讲座,就业指导
培养目标:济宁厨师培训学校以培养精通烹饪大师,厨师为目标,培养能够熟练制作传统菜,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才,培养能够胜任星级宾馆,酒店大型酒楼知名餐饮从事烹调和管理工作,具备独自开店的人才。合格生100%推荐到企业就业。