面点培训学校教您做阳春面

点击次数:   更新时间:2019-09-25 13:42:09   【关闭分    享:
  阳春面是江南的面食小吃,虽然现在外面对它改良与创新,但这传统的阳春面就是清淡的汤面条,考究就在那一碗汤里了。今天面点培训厨师来教大家做一碗地道的阳春面。
  面条材料:中筋面粉200克、胡萝卜一根、鸡蛋一个、植物油5克、盐1克
  其他材料:猪骨适量、鸭骨适量、干香菇5朵、洋葱三分之一个、生姜一块、小葱适量、盐适量、猪油一点点、植物油适量
  1、准备好原材料。
  2、猪骨、鸭骨先焯水,砂锅里加入足量水,加入泡发好的香菇、姜片、小葱打结加入,烧开后加入猪骨和鸭骨,小火慢慢煲,我用的是电砂锅,一个程序两个半小时,我用了两个程序煲了5个小时,电砂锅很省水,如果用普通砂锅来煲汤,根据实际情况来定时间,离煲汤结束前十几分钟加入少许盐和花雕酒。
  3、胡萝卜切成块,加入少许水,用破壁料理机打细,水的多少根据实际情况来定,水太少会伤机器,胡萝卜也打不均匀,水也不能太多,因为面条中我们主要用胡萝卜汁,不需要太多水分。
  4、将面粉、鸡蛋、盐、5克植物油加入面条机桶里,加入适量胡萝卜汁。
  5、启动面条机,出好龙须面。面条机出面一定要观察揉后的面团情况,干湿度要掌握好,面团成一个一个的小疙瘩为宜,所以胡萝卜汁切记一次性加太多了。
  6、锅里水烧开,加入适量盐,煮好面条,然后捞出过凉开水。
  7、煲好的高汤根据面条的多少舀出来,开始调汤,倒入锅里,加入适量生抽、少许白醋,再次烧开。
  8、用一个小锅倒入适量油,加入紫皮洋葱小火炸,炸到洋葱有点焦的时候捞出洋葱不要,葱油就做好了。
  9、碗里加入葱花、一点点猪油,舀上一大勺热气腾腾的高汤,加入面条,淋上一点点葱油,一碗美味的阳春面就做好了。
  阳春面看起来清汤寡水,但却要求非常高,做法很讲究,一碗地道的阳春面,看上去清汤寡水,吃进口里却回味无穷。
  小编:Nicki
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实践:讲授厨房的管理和精品川菜的制作,中西面点的介绍
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