厨师学校教您做麻辣小龙虾

点击次数:   更新时间:2019-08-24 16:21:08   【关闭分    享:
  又到了夏季小龙虾又开始旺销了,外面吃的,自己家里做的,百家百味。尝试做了好几种口味,但是吃来吃去还是觉得麻辣的过瘾。自己家里做还可以调整麻辣度,不至于辣到眼泪水哒哒滴,嘴里还要不断的喝冰水才能缓解。
  用料:小龙虾适量。郫县豆瓣酱2汤匙。老抽30克。生抽50克。黄酒50克。花椒4克。干辣椒少许。葱花少许。生姜片10克。蒜瓣10克。油50克。
  1.先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。
  2.把小龙虾抓起,任凭它张牙舞爪也不会伤到手,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了。
  3.再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净。
  4.备好调料(花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱)。
  5.热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片,蒜片和干辣椒倒入炒匀。
  6.把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替。
  7.加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火。
  8.烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
  做的时候要注意郫县豆瓣酱偏咸,觉得味道够了,就不用加盐,各家的口味不同,请依照自家的口味调整。小龙虾要现杀现烧,不要等到死了再烹饪,肉质口感会很差的。
  小编:Nicki

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