厨师培训需要掌握的炖菜方法

点击次数:   更新时间:2019-06-04 11:25:06   【关闭分    享:
  厨师培训需要掌握一些做菜技巧才能够做菜更美味的菜品,下面我们就来看看关于炖菜的两个小方法吧。
  一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻(味,再放人陶制的器m内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一.般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、 三小时左右。
  二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏’(。以旺火烧。使锅内的不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,需要掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道:蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
  以上就是厨师培训需要掌握的炖菜的方法了,掌握了方法后只有不断的去练习才能更加的不断的进步。
小编:shanni
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